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  • 北京小吃之门钉馅饼!来自清真教的美味

    发表于 2019-09-04 20:14 发布者:北京spa 评论:0 浏览:261 分享
    清真教羊肉馅饼的一种,个儿比馅饼略小,可是比馅饼厚,四周也全得烙。烙得了,鼓鼓的像城门上的钉子,所以叫门钉馅饼。这门钉馅饼有着一个属于它的传说,这是一个源于清朝的传说:话

    清真教羊肉馅饼的一种,个儿比馅饼略小,可是比馅饼厚,四周也全得烙。烙得了,鼓鼓的像城门上的钉子,所以叫门钉馅饼。

    这门钉馅饼有着一个属于它的传说,这是一个源于清朝的传说:

    话说门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。

    据史料记载,慈禧太后游玩回京,经过德胜门楼时,一时兴起,指着门楼上的大门钉,吩咐太监:“今儿就吃这个吧。”这可吓坏了大臣们,此时御膳房的李厨子灵机一动,便模仿皇城故宫门上的门钉,把饼称的顺序排列为横九竖九,共九九八十一个城楼门钉的模式,制作出了现在品尝到的,拥有百年历史的门丁肉饼。

     

    而还有另外一种说法是,传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。门钉肉饼其做法跟一般馅饼没啥区别,就是形状不太一样,一般的馅饼扁平,而门钉是直径约五厘米,高约三厘米的圆柱体,由于形似旧时城门上的门钉而得名,因而“门丁”是简化的不规范写法。

    吃门钉肉饼一定要趁热,如果凉了,流出来的牛油遇冷凝固,吃着都糊嘴。不过您也别太性急,要是迫不及待一大口咬下去,烫嘴不说,油能滋您一身。这跟灌汤包有点相似,在焦黄的面皮里面,饱含着浓浓的汤汁,集合了牛肉的鲜和大葱的香,着实诱人。

     

     

    原材料:肥羊肉500克、面粉750克、净白菜1.25千克、姜末10

    调味料:精盐15克、葱末50克、花椒水50克、黄酱100克、花生油100克、麻油100

    制作方法:

    1、将羊肉饼碎,加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀,撒上葱末,淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎,挤去水分,同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅

    2、花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成,有祛除羊膻味的作用。如以开水250克为标准,约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色,冷却后即可使用

    3、将面粉加温水约330克和成软面,饧约0.5小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条,摘成30个面剂,一个个按扁,每块面剂上放馅约50克,揭起四周把馅包起来,再在手心上一转封好口,摘去收口处的面头,揿成圆饼,随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成

     

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