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益豪課堂

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高潮、高濕條件下糕點(diǎn)的防霉

水分活度表示食品中水分可以被微生物所利用的程度,在物理化學(xué)上水分活度是指食品的水分蒸汽壓力與相同溫度下純水的蒸氣壓的比值,可以用公式aw=P/P0,也可以用相對平衡濕度表示aw=ERH/100。

2014-10-30

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